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其他資訊

最偉大的魔術師都堅守20條法則，這些法則可以讓魔術表演高潮迭起。
運用魔術20條法則做商業簡報，讓你的簡報絲絲入扣、打動人心！

　　本書專治：
　　．做簡報直發抖，口齒不清、無聊乏味。
　　．台上口沫橫飛，台下聽眾卻睡成一團。
　　．賣力做了簡報，客戶還是不買帳。

　　本書功效：
　　．溝通力：像魔術師般絕無冷場的表演，讓客戶欲罷不能。
　　．表達力：讓你言之有物，客戶聽完簡報能烙下深刻記憶。
　　．說服力：掌握聽眾的心理情感，揮別無聊乏味的傳統簡報
　　．達陣力：創造精采的簡報效果，讓聽眾心動並採取行動。

　　簡報魔術法則

　　溝通力
　　魔術法則1：溝通的內容是由觀眾的期望和感受所決定。
　　魔術法則2：期望和感受的強化或縮減，可能受到地位、氛圍與渴望的影響而改變。
　　魔術法則3：溝通要奏效，內容就要是觀眾所知道的事物。
　　魔術法則4： 大腦會過濾所接收到的訊息，而且只會留下它覺得最重要的部份。

　　注意力
　　魔術法則5：必須有單一的焦點才能集中注意力。
　　魔術法則6：從左邊看到右邊，然後再到左邊停留下來。
　　魔術法則7： 觀眾會往你所看到的地方看過去，也會朝著你所指的地方指去， 與朝著你告訴他們要看的地方看過去。
　　魔術法則8： 奇特性、動作、聲音、對比，以及任何新的或不一樣的東西都是相對的，其中每項都有潛力吸引注意力。
　　魔術法則9：  比較寬敞的環境通常會給你更多的訊息，或是減少訊息。
　　魔術法則10：內容的每一項要素，不是增訊息就是縮減訊息。
　　魔術法則11：  要藉著不斷的變化來維持注意力，藉此縮短心理時間。
 
　　影響力
　　魔術法則12：  感官會提供五種不同的感覺給大腦。
　　魔術法則13：  最初和最後都要被觀眾記得。
　　魔術法則14：  否定會阻礙溝通，在傳遞訊息之前需要先整理。
　　魔術法則15：  過度熟悉會導致視而不見。
　　魔術法則16：  要有深刻的影響力，就要將訊息轉化為長期記憶。

　　自信力
　　魔術法則17：  要說服別人之前要先說服自己。
　　魔術法則18：  懷疑會因為開放而減少，但也會因為過度強調而增加疑慮。
　　魔術法則19：  人們會依賴自己找出的方法。
　　魔術法則20：  人們的反應會受到同儕的影響。

作者簡介

尼克．費茲賀伯特（Nick Fitzherbert）

　　從事公關顧問20多年，服務客戶遍及飲料界、大型媒體公司、行銷公司以及公部門，也是倫敦「魔術圈」（The Magic Circle）會員，致力於將魔術技巧運用於商業簡報。

　　他歸納魔術原則20條，融合公關、行銷專長，並實際運用於各大企業員工的簡報訓練，成效卓著，不但能吸引觀眾目光，更能達成遊說目的，並受到英國廣播公司（BBC）、《衛報》（Guardian）等各大媒體相邀專訪。更多資料請上網：www.fitzherbert.co.uk

譯者簡介

鄭清榮

　　淡江大學國貿系、美國研究所畢業，曾任《中時晚報》國際新聞組主任、《中國時報》生活版撰述委員，嫻熟國際事務，曾深入採訪各行各業名家數十人，著作與譯作三十多本，包括《輕鬆說NO》、《危險激情》、《超覺玄秘體驗》、《每月1500，輕鬆滾出3千萬》（以上皆由時報出版），平日優遊於書法、閱讀、寫作與旅遊生活。

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 尼克．費茲賀伯特    新功能介紹
• 原文作者：Nick Fitzherbert
• 譯者：鄭清榮
• 出版社：時報出版    新功能介紹
• 出版日期：2012/04/16
• 語言：繁體中文

其他新聞

圖、文／摘自《廚房的究極》 廚房內使用的鍋具可分為兩大材質：金屬與非金屬，金屬材質的鍋具常見鑄鐵鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋、銅鍋等，而非金屬材質的鍋具，大多指的是可直火使用的陶瓷鍋或玻璃鍋，每一種鍋具各自有不同特色，適合不同的烹煮方法。 選擇鍋具之前，應該先檢視自己的烹調習慣，擅長中式料理、西式料理或是和食，所需要的廚房道具各不相同，依照需求選擇適切、賞心悅目的工具，可以讓廚房使用起來的愉悅度大大加分。 鑄鐵鍋：一鍋抵多鍋，越老越愛它 鑄鐵鍋近來在台灣的聲望頗高，許多人視鑄鐵鍋為鍋具之終極，一生必定要入手一個。不過說到底，究竟什麼是鑄鐵鍋呢？鑄鐵鍋與一般鍋子又有何不同？ 事實上，鑄鐵鍋是將經高溫融化的生鐵，倒入陶土或鋼製造的模具，等待冷卻成型後完成的。剛鑄造好的鑄鐵鍋，表面質地粗糙，必須經過一道繁複的打磨修飾手續，才能完成漂亮的外型。鑄鐵鍋的特色是沉澱厚重，由於鍋體較厚，所以預熱速度慢，但是相對具有導熱穩定、儲熱性佳、受熱均勻等特色，很適合需要花費長時間的燉煮料理，當然也可用來煎炒炸。 常見的鑄鐵鍋可區分為表面是否裸露無塗層，或是有上琺瑯塗料，像日本南部鐵器血統的「盛榮堂」、「柳宗理」、「OIGEN及源鑄造」等品牌，外觀大部分呈現漆黑色，給人樸實低調的感覺。沒有額外覆以塗料的好處是，少去一層隱憂，但缺點這是這類鍋具必須「養鍋」，使用過後要立即火烤乾燥，並拭油阻絕水氣接觸，以免鐵質直接暴露空氣，產生氧化作用而生鏽。 市面上大受歡迎的琺瑯鑄鐵鍋，具有鑄鐵鍋的優點，而表面又多了一層琺瑯釉保護，使其擁有絕佳的抗酸鹼度，解決了鑄鐵鍋易生鏽的缺點，也賦予鑄鐵鍋豐富多彩的表情。 市面上常見的琺瑯鑄鐵鍋品牌不少，最知名是法國血統的「LE CREUSET」與「Staub」，兩者都是以色彩妍麗、款式豐富聞名。 特別要注意，琺瑯的原料為玻璃矽石，此材質硬度高卻極脆，使用上必須避免用力碰撞，琺瑯塗層一旦碎裂，塗層內含物質容易釋出，等同於宣告鍋具的壽命終結。 除了鑄鐵，「南部鐵器」可說是「日本鐵器」的代名詞，原因就在於明治時期天皇曾參訪南部藩，南部鐵器便開始廣為人知，再加上昭和50年日本政府推出「傳統工業產業振興法」，更加奠定南部鐵器復甦的基礎，也因此所幸保留住南部藩御用的「御釜屋」及鑄造所「OIGEN盛榮堂」。 這些鐵器鑄造商與工藝師、設計師合作後，改良製成鐵器，就成了如今人們餐桌上的家用鍋具，其中最知名的就屬民藝大師柳宗理推出的南部鐵器系列鍋具，此外，「OIGEN盛榮堂」和工藝家山田耕民合作設計的鐵鍋，更是鐵鍋迷一生必備的收藏款。 銅鍋：追求烹調準度的工藝鍋具 散發黃澄澄色澤的銅鍋，耀眼奪目的姿態，宛如鍋具界的貴族。銅鍋入手價格不菲，過去通常是專業廚房才用得上，但近來料理風潮興起，銅鍋也廣為一般消費市場接受，成為廚具新起之秀。 何以銅鍋如此深受喜愛？主要是由於銅本身具有快速導熱的特性（導熱速率是不鏽鋼的10倍），可以應付急冷與急熱的料理手法，在講究烹調精準度的專業廚房，銅鍋是不可或缺的烹調法寶。銅鍋的種類相當多，主要可以分為全銅製與合金材質。全銅鍋意指鍋體本身全然使用銅打造而成，質純而厚重，導熱與保溫效果都不錯；但是全銅鍋並非完美，由於銅的材質偏軟，且容易氧化，得格外注意保養問題。 為了彌補全銅鍋的缺點，市面上推出的銅鍋大部分都是合金銅鍋，其內膽採用較堅固的不鏽鋼，適合用於煎炒料理，常見品牌有法國銅鍋「Mauviel」、義大利「Ruffoni」、瑞典「GRYM」等，品項從醬汁鍋、平底鍋、湯鍋到攪拌盆都有，傳統銅鍋的造型設計都相當簡約，有些銅鍋的表面會加上鍛打工藝，做出不同紋路的「槌目」，或是搭配木質、黃銅、鑄鐵把手增添變化。 琺瑯鍋：進得了廚房，更上得了廳堂 琺瑯鍋具的世界千變萬化，市面上的品牌選擇眾多，令人眼花撩亂。琺瑯，是指在金屬表面以高溫方式鍍上一層玻璃材質釉料的加工技術，在此指的琺瑯鍋具不是鑄鐵琺瑯鍋，而是內層金屬使用鐵鍋、鋁鍋或不鏽鋼，製造出質地較為輕巧的鍋具。 常見日系品牌有「小泉誠（Kaico）」、「月兔印（TSUKI USAGI JIRUSHI）」、「野田琺瑯（Noda Horo）」，這些都是出自歷史悠久的工坊，承襲了日本設計講究洗鍊與實用的精神，這些器具多半造型簡約典雅，即便在專業領域也享有極高的評價與知名度。日系琺瑯品牌尤其注重生活細微，不少品牌除了開發鍋具，也提出盤、壺、盆、保存容器等設計，悉心考慮廚房裡的每個環節，不僅滿足實用性，連品味也照顧到了，烹煮外也能直接上桌，相當時髦。 歐系琺瑯的風格較為奔放，顏色多樣，充滿了活力。過去，歐系琺瑯較流行小物，像是「Emalia Olkusz」的琺瑯杯，後來有濃濃復古風格的「DANSK」琺瑯鍋，以及奧地利「RIESS」的出現，才又打開了琺瑯鍋的新領域。 不鏽鋼鍋：最親民易入手，抓到訣竅超好用 不鏽鋼是家庭鍋具最常見的材質，不論是價格、操作或是保養上，不鏽鋼鍋的表現都相當傑出。正因為不鏽鋼鍋過分強調實用機能，加上親民與普及的性格，使其在設計上經常被忽略。 市面上的不鏽鋼鍋品牌相當多，但是有時常感嘆，要找到一枚漂亮好用的不鏽鋼鍋還真難！提到美型不鏽鋼鍋設計，不可不提「柳宗理」系列。柳宗理生於西元1915年，是「日本民藝之父」柳宗悅之子，柳宗理特殊的生長背景為他奠定了深厚的美感，在他爾後所成立的Yanagi設計機構裡，所提出的家用工具器皿設計，即便是不鏽鋼鍋具，那細膩優雅的比例造型，自然流露出令人賞心悅目的美感。 土鍋&玻璃鍋 ：天然的尚好，免技巧安心煮 除了金屬材料製造的鍋具之外，耐熱陶土與強化玻璃製作的鍋具，也是很不錯的選擇。強化玻璃鍋具的清透外觀別具特色，可以清楚看見食材烹調過程，對主婦來說相當便利。強化玻璃鍋具的表面沒有任何塗層，在高溫烹煮中也不會溶出毒素，因此被認為是最安全的鍋具，但缺點是玻璃的傳熱較差。 陶鍋，又稱為土鍋，是和食料理不可或缺的重要器具。土鍋雖然導熱速度較慢，但是陶土本身卻能慢慢吸收熱能，將熱儲存在鍋體當中，即使熄火之後也能持續釋出熱能，緩慢加熱或保溫料理。除此之外，陶土可釋放遠紅外線，能確實將熱能導入食材中心，使內外可以均勻加熱，非常適合用於燉煮料理使用。 陶土製鍋具一般多用來做成湯鍋或燉鍋，除了日本窯場生產可直火的耐熱陶盤之外，較少用來做成煎鍋或炸鍋。市面上常見土鍋品牌多為日系，例如「伊賀燒」、「萬古燒」都是不錯選擇。另外，頗受日本高級飯店鍾愛的「雲井窯」，更是訂製後需要等上數月才能拿到手的夢幻逸品；而這款砂鍋如此大受歡迎的原因，就在於用這款砂鍋來煮飯時，可以誘發出米粒本身的甜味，煮出來的米飯不僅香甜可口，而鍋底使用的特別釉料，使得飯粒不易黏著，更加易於清潔保養，也難怪雲井窯的砂鍋如此魅力難擋。 ▲不沾鍋。（圖／資料照） 不沾鍋 ：一鍋抵多鍋，越老越愛它 不沾鍋因為鍋內使用的特殊塗層，使得金屬表面具有不易沾黏，以及省油、耐熱等特性，對於不諳廚藝的使用者來說，不沾鍋可說是烹調一大利器，尤其對於油煎類料理，像是難煎得漂亮的魚，在不沾鍋的幫助下，也能夠處理得當。 深受家庭料理者喜愛的不沾鍋品牌，國內外選擇相當多，市場上深具口碑如百年以上歷史的德國「寶迪」，其標榜醫藥級塗層加上快速導熱的鑄模合金，被譽為法國藍帶廚房的廚具首選。另外，同樣也是德國生產「Woll」，堅持手工製造的高品質，具有耐磨、耐洗、抗腐蝕等特色，而深受丹麥皇室青睞的國寶品牌「Scanpan」，環保不沾塗層為獨家專利之外，鈦合金鍋身甚至可用菜瓜布直接清洗，更是一大賣點！ 儘管不沾鍋的好處多多，但是再好的鍋子也需要悉心保養，每個月定期「開鍋保養」，用熱水煮沸之後，徹底擦乾並抹少許油，可延長鍋子壽命。另外，要特別留意不沾鍋的致命傷，使用時絕不可大火乾燒，或是使用堅硬鍋鏟翻炒，而清洗時也盡量避免使用鋼刷，這些都是導致不沾塗層脫落的主因。 ★本篇未完，其圖文經寫樂文化同意，摘自2017年出版《廚房的究極》。 ★本書透過絕美廚房的圖像及主人故事，開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發，深入探究廚房設計的基本元素與組成物件，並以多年第一線工作積累之經驗，回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。

▲關山警察分局偵查隊與各分駐所、派出所員警，協助轄內農戶在農機具上烙碼。（圖／台東縣警察局提供 下同） 記者王兆麟／台東報導 農機具也有「身分證」了！關山警察分局為配合臺東縣警察局執行防制竊盜政策，特由偵查隊與各分駐所、派出所員警，協助轄內農戶在農機具上烙碼，也就是給予「身分證」，俾利核對「主人」身分，及增加銷贓之難度，降低竊盜之發生！ 只要是中華民國國民，每人都有一張「身分證」，主要用途就是核對持證人是否為「本尊」！現在，關山警察分局為配合臺東縣警察局持續推動之防制農機具竊盜政策，鑑於轄內多為農作戶，家中都有農機具，為加強防制竊盜，由偵查隊會同各分駐所、派出所員警，親自挨家挨戶實施「農機具烙碼」，也就是幫它們印上「身分證」，除可查核「主人」身分外，更可增加竊賊銷贓之難度。另外若是不慎遺失，若有人尋獲，也能依「烙碼」快速找到主人歸還，可謂一舉數得！ 關山警察分局表示，農機具烙碼，也就是賦予「身分證」方式登錄建檔，俾利快速查驗農機具「主人」，俾利能有效降低農機具竊盜案之發生。 關山地區農民可撥打當地各分駐所、派出所電話，將儘速到府為您服務。

▲搭鐵皮連接公寓，違建宛若空中閣樓。 地方中心／高雄報導 高雄有一間5層樓高的透天民宅，被鄰居檢舉是棟違建，更扯的是，屋主還在4樓跟5樓各搭建鐵皮與右側公寓相連，底下懸空，就像一座小型空中閣樓；投訴人說，3年來檢舉好幾次都沒結果，拆除大隊則澄清會按照程序辦理，若屋主再不自行拆除就會強制處理。 這棟透天民宅與旁邊這一整排公寓中間本來有一處防火巷，但在透天厝的4樓與5樓各搭建鐵皮與右側公寓緊緊連接，中間還開了一道窗就，從底下往上看更可怕，整個鐵皮違建就懸在空中，毫無支撐。 這是投訴人王小姐拍下的照片，與現況相比，雖然這座空中閣樓部分已經被拆除，但根據了解，這處民宅只登記到3樓，等於說3樓以上的4樓5樓還有這座空中閣樓通通都是違建。 《東森新聞》記者徵求住戶同意，從旁邊公寓大樓進入，走到5樓這處看似還在整修的空間，就是從旁邊透天厝加蓋過來的，整間房由鐵皮搭建，正在整修，還擺了2個瓦斯桶連接熱水器，似乎有人住，再往左邊鏡頭拍不到的地方有一個通道，可通往5樓透天民宅。 附近鄰居表示，整棟樓幾乎都被承租出去，最主要的承租人就是在附近工地工作的的工人，鄰居直言，「我當然不敢（住），要拿我的生命開玩笑。」不只承租戶安全沒保障，連附近居民也擔心受怕，但那麼大的違建，被檢舉多次為何還在？ 「非常誇張，效率真的很有問題，他們只有一直發文給屋主，根本就沒有實際過來這邊處理」，對於投訴人指控，市府相關單位回應，「真的會拆，我們會請委外的廠商、一些吊車進去拆。」 拆除大隊澄清，自行拆除限期是3月9日，否則就要強制拆除；但這棟樓已經在當地一、二十年，就像是顆未爆彈，民眾期盼拆除大隊拿出魄力，別讓他們再飽受煎熬。

圖、文／摘自《廚房的究極》 廚房內使用的鍋具可分為兩大材質：金屬與非金屬，金屬材質的鍋具常見鑄鐵鍋、琺瑯鍋、不鏽鋼鍋、銅鍋等，而非金屬材質的鍋具，大多指的是可直火使用的陶瓷鍋或玻璃鍋，每一種鍋具各自有不同特色，適合不同的烹煮方法。 選擇鍋具之前，應該先檢視自己的烹調習慣，擅長中式料理、西式料理或是和食，所需要的廚房道具各不相同，依照需求選擇適切、賞心悅目的工具，可以讓廚房使用起來的愉悅度大大加分。 鑄鐵鍋：一鍋抵多鍋，越老越愛它 鑄鐵鍋近來在台灣的聲望頗高，許多人視鑄鐵鍋為鍋具之終極，一生必定要入手一個。不過說到底，究竟什麼是鑄鐵鍋呢？鑄鐵鍋與一般鍋子又有何不同？ 事實上，鑄鐵鍋是將經高溫融化的生鐵，倒入陶土或鋼製造的模具，等待冷卻成型後完成的。剛鑄造好的鑄鐵鍋，表面質地粗糙，必須經過一道繁複的打磨修飾手續，才能完成漂亮的外型。鑄鐵鍋的特色是沉澱厚重，由於鍋體較厚，所以預熱速度慢，但是相對具有導熱穩定、儲熱性佳、受熱均勻等特色，很適合需要花費長時間的燉煮料理，當然也可用來煎炒炸。 常見的鑄鐵鍋可區分為表面是否裸露無塗層，或是有上琺瑯塗料，像日本南部鐵器血統的「盛榮堂」、「柳宗理」、「OIGEN及源鑄造」等品牌，外觀大部分呈現漆黑色，給人樸實低調的感覺。沒有額外覆以塗料的好處是，少去一層隱憂，但缺點這是這類鍋具必須「養鍋」，使用過後要立即火烤乾燥，並拭油阻絕水氣接觸，以免鐵質直接暴露空氣，產生氧化作用而生鏽。 市面上大受歡迎的琺瑯鑄鐵鍋，具有鑄鐵鍋的優點，而表面又多了一層琺瑯釉保護，使其擁有絕佳的抗酸鹼度，解決了鑄鐵鍋易生鏽的缺點，也賦予鑄鐵鍋豐富多彩的表情。 市面上常見的琺瑯鑄鐵鍋品牌不少，最知名是法國血統的「LE CREUSET」與「Staub」，兩者都是以色彩妍麗、款式豐富聞名。 特別要注意，琺瑯的原料為玻璃矽石，此材質硬度高卻極脆，使用上必須避免用力碰撞，琺瑯塗層一旦碎裂，塗層內含物質容易釋出，等同於宣告鍋具的壽命終結。 除了鑄鐵，「南部鐵器」可說是「日本鐵器」的代名詞，原因就在於明治時期天皇曾參訪南部藩，南部鐵器便開始廣為人知，再加上昭和50年日本政府推出「傳統工業產業振興法」，更加奠定南部鐵器復甦的基礎，也因此所幸保留住南部藩御用的「御釜屋」及鑄造所「OIGEN盛榮堂」。 這些鐵器鑄造商與工藝師、設計師合作後，改良製成鐵器，就成了如今人們餐桌上的家用鍋具，其中最知名的就屬民藝大師柳宗理推出的南部鐵器系列鍋具，此外，「OIGEN盛榮堂」和工藝家山田耕民合作設計的鐵鍋，更是鐵鍋迷一生必備的收藏款。 銅鍋：追求烹調準度的工藝鍋具 散發黃澄澄色澤的銅鍋，耀眼奪目的姿態，宛如鍋具界的貴族。銅鍋入手價格不菲，過去通常是專業廚房才用得上，但近來料理風潮興起，銅鍋也廣為一般消費市場接受，成為廚具新起之秀。 何以銅鍋如此深受喜愛？主要是由於銅本身具有快速導熱的特性（導熱速率是不鏽鋼的10倍），可以應付急冷與急熱的料理手法，在講究烹調精準度的專業廚房，銅鍋是不可或缺的烹調法寶。銅鍋的種類相當多，主要可以分為全銅製與合金材質。全銅鍋意指鍋體本身全然使用銅打造而成，質純而厚重，導熱與保溫效果都不錯；但是全銅鍋並非完美，由於銅的材質偏軟，且容易氧化，得格外注意保養問題。 為了彌補全銅鍋的缺點，市面上推出的銅鍋大部分都是合金銅鍋，其內膽採用較堅固的不鏽鋼，適合用於煎炒料理，常見品牌有法國銅鍋「Mauviel」、義大利「Ruffoni」、瑞典「GRYM」等，品項從醬汁鍋、平底鍋、湯鍋到攪拌盆都有，傳統銅鍋的造型設計都相當簡約，有些銅鍋的表面會加上鍛打工藝，做出不同紋路的「槌目」，或是搭配木質、黃銅、鑄鐵把手增添變化。 琺瑯鍋：進得了廚房，更上得了廳堂 琺瑯鍋具的世界千變萬化，市面上的品牌選擇眾多，令人眼花撩亂。琺瑯，是指在金屬表面以高溫方式鍍上一層玻璃材質釉料的加工技術，在此指的琺瑯鍋具不是鑄鐵琺瑯鍋，而是內層金屬使用鐵鍋、鋁鍋或不鏽鋼，製造出質地較為輕巧的鍋具。 常見日系品牌有「小泉誠（Kaico）」、「月兔印（TSUKI USAGI JIRUSHI）」、「野田琺瑯（Noda Horo）」，這些都是出自歷史悠久的工坊，承襲了日本設計講究洗鍊與實用的精神，這些器具多半造型簡約典雅，即便在專業領域也享有極高的評價與知名度。日系琺瑯品牌尤其注重生活細微，不少品牌除了開發鍋具，也提出盤、壺、盆、保存容器等設計，悉心考慮廚房裡的每個環節，不僅滿足實用性，連品味也照顧到了，烹煮外也能直接上桌，相當時髦。 歐系琺瑯的風格較為奔放，顏色多樣，充滿了活力。過去，歐系琺瑯較流行小物，像是「Emalia Olkusz」的琺瑯杯，後來有濃濃復古風格的「DANSK」琺瑯鍋，以及奧地利「RIESS」的出現，才又打開了琺瑯鍋的新領域。 不鏽鋼鍋：最親民易入手，抓到訣竅超好用 不鏽鋼是家庭鍋具最常見的材質，不論是價格、操作或是保養上，不鏽鋼鍋的表現都相當傑出。正因為不鏽鋼鍋過分強調實用機能，加上親民與普及的性格，使其在設計上經常被忽略。 市面上的不鏽鋼鍋品牌相當多，但是有時常感嘆，要找到一枚漂亮好用的不鏽鋼鍋還真難！提到美型不鏽鋼鍋設計，不可不提「柳宗理」系列。柳宗理生於西元1915年，是「日本民藝之父」柳宗悅之子，柳宗理特殊的生長背景為他奠定了深厚的美感，在他爾後所成立的Yanagi設計機構裡，所提出的家用工具器皿設計，即便是不鏽鋼鍋具，那細膩優雅的比例造型，自然流露出令人賞心悅目的美感。 土鍋&玻璃鍋 ：天然的尚好，免技巧安心煮 除了金屬材料製造的鍋具之外，耐熱陶土與強化玻璃製作的鍋具，也是很不錯的選擇。強化玻璃鍋具的清透外觀別具特色，可以清楚看見食材烹調過程，對主婦來說相當便利。強化玻璃鍋具的表面沒有任何塗層，在高溫烹煮中也不會溶出毒素，因此被認為是最安全的鍋具，但缺點是玻璃的傳熱較差。 陶鍋，又稱為土鍋，是和食料理不可或缺的重要器具。土鍋雖然導熱速度較慢，但是陶土本身卻能慢慢吸收熱能，將熱儲存在鍋體當中，即使熄火之後也能持續釋出熱能，緩慢加熱或保溫料理。除此之外，陶土可釋放遠紅外線，能確實將熱能導入食材中心，使內外可以均勻加熱，非常適合用於燉煮料理使用。 陶土製鍋具一般多用來做成湯鍋或燉鍋，除了日本窯場生產可直火的耐熱陶盤之外，較少用來做成煎鍋或炸鍋。市面上常見土鍋品牌多為日系，例如「伊賀燒」、「萬古燒」都是不錯選擇。另外，頗受日本高級飯店鍾愛的「雲井窯」，更是訂製後需要等上數月才能拿到手的夢幻逸品；而這款砂鍋如此大受歡迎的原因，就在於用這款砂鍋來煮飯時，可以誘發出米粒本身的甜味，煮出來的米飯不僅香甜可口，而鍋底使用的特別釉料，使得飯粒不易黏著，更加易於清潔保養，也難怪雲井窯的砂鍋如此魅力難擋。 ▲不沾鍋。（圖／資料照） 不沾鍋 ：一鍋抵多鍋，越老越愛它 不沾鍋因為鍋內使用的特殊塗層，使得金屬表面具有不易沾黏，以及省油、耐熱等特性，對於不諳廚藝的使用者來說，不沾鍋可說是烹調一大利器，尤其對於油煎類料理，像是難煎得漂亮的魚，在不沾鍋的幫助下，也能夠處理得當。 深受家庭料理者喜愛的不沾鍋品牌，國內外選擇相當多，市場上深具口碑如百年以上歷史的德國「寶迪」，其標榜醫藥級塗層加上快速導熱的鑄模合金，被譽為法國藍帶廚房的廚具首選。另外，同樣也是德國生產「Woll」，堅持手工製造的高品質，具有耐磨、耐洗、抗腐蝕等特色，而深受丹麥皇室青睞的國寶品牌「Scanpan」，環保不沾塗層為獨家專利之外，鈦合金鍋身甚至可用菜瓜布直接清洗，更是一大賣點！ 儘管不沾鍋的好處多多，但是再好的鍋子也需要悉心保養，每個月定期「開鍋保養」，用熱水煮沸之後，徹底擦乾並抹少許油，可延長鍋子壽命。另外，要特別留意不沾鍋的致命傷，使用時絕不可大火乾燒，或是使用堅硬鍋鏟翻炒，而清洗時也盡量避免使用鋼刷，這些都是導致不沾塗層脫落的主因。 ★本篇未完，其圖文經寫樂文化同意，摘自2017年出版《廚房的究極》。 ★本書透過絕美廚房的圖像及主人故事，開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發，深入探究廚房設計的基本元素與組成物件，並以多年第一線工作積累之經驗，回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。

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